Белки
Белки обеспечивают рост и развитие организма, являются важнейшим
компонентом всех тканей и органов. Только при участии белков возможен
рост, развитие и регенерация клеток и тканей организма. Белки играют
огромную роль в выработке ферментов и гормонов, обеспечивают защитные
функции организма (иммунитет). Если попытаться выразить роль белков
одной фразой, то можно сказать, что белки - это основной строительный
материал для нашего организма. Именно поэтому белки являются
обязательным и незаменимым компонентом питания, без которого мы просто
не сможен прожить.
При недостатке, особенно длительном, углеводов и жиров в
рационе белки принимают участие в энергетическом обмене, то есть
расходуются на обеспечение текущих энергетических потребностей
организма.
При длительной нехватке в пище белков развивается белковая
недостаточность. Снижаются защитные свойства организма (иммунитет),
нарушается деятельность эндокринной системы (особенно страдают гипофиз,
надпочечники, половые железы, печень). Нарушается выработка различных
ферментов и гормонов.
Избыток белков в пище также неблагоприятно сказывается на нашем
организме. "Лишние" белки включаются в энергетический обмен, а
некоторые продукты их распада далеко не безвредны. Повышается нагрузка
на печень и почки, нередко возникает неблагоприятная реакция со стороны
сердечно-сосудистой и нервной систем. Избыток белков стимулирует бурный
рост гнилостной микрофлоры в кишечнике.
Важно также соблюдать баланс белков животного и растительного
происхождения. На долю животных белков должно приходиться не менее 55%,
так как в них содержатся все незаменимые аминокислоты в оптимальных
соотношениях. В белках же растительного происхождения ряд незаменимых
аминокислот отсутствует. Кроме того, животные белки перевариваются
значительно лучше, чем растительные.
Жиры
Жиры, как и белки, являются незаменимым компонентом питания. Жиры
входят в состав различных тканей организма и являются основным
источником энергии. Жиры способствуют усвоению жирорастворимых
витаминов (А, Е, К). Некоторые компоненты жиров являются незаменимыми
факторами питания, без которых невозможно нормальное развитие
организма: фосфатиды, ПНЖК, стерины и некоторые другие. При жировой
недостаточности наблюдаются нарушения деятельности центральной нервной
системы, ослабление иммунитета, изменения со стороны кожных покровов,
почек, органов зрения...
По химическому составу жиры представляют собой сложные
комплексы из глицерина и жирных кислот. Свойства тех или иных жиров, их
биологическая активность определяется жирными кислотами, которые
делятся на предельные (насыщенные) и непредельные (ненасыщенные).
Для нормального функционирования организма наиболее важны
полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК). Они входят в качестве
структурных компонентов в состав клеточных мембран, соединительной
ткани, других тканей и жидкостей. ПНЖК повышают сопротивляемость
организма к инфекционным заболеваниям, возникновению злокачественных
новообразований. Установлена связь ПНЖК с обменом витаминов группы В
(пиридоксин, тиамин), а также с обменом холина. При недостатке ПНЖК
(линолевой, линоленовой, арахидоновой) наблюдаются сухость и различные
поражения кожи, нарушается эластичность сосудов, увеличивается
содержание холестерина в крови. Дефицит полиненасыщенных жирных кислот
провоцирует образование язв желудка и двенадцатиперстной кишки,
приводит к задержке роста, снижает устойчивость к воздействию факторов
окружающей среды, угнетает репродуктивную функцию. ПНЖК не
синтезируются в организме, то есть относятся к незаменимым веществам.
Из других важных "составных частей" жиров отметим фосфолипиды. Они
входят в структуры клеточных мембран, участвуют в транспорте жира в
организме. В наибольшем количестве эти вещества содержатся в нервной
ткани и в тканях мозга, сердца и печени. Потребность в фосфолипидах
составляет 10 г в день. Большое количество фосфолипидов содержится в
желтке яиц (до 10%), сыром нерафинированном растительном масле (1-4%),
сливочном масле (до 0.4%), зародышах семян пшеницы и ржи (0.6—0.7%).
В среднем взрослому человеку необходимо употреблять 80—100 грамм жиров
в сутки, в том числе растительного масла 25—30 г, ПНЖК 3—6 г,
холестерина 1 г, фосфолипидов 5 г. Основными источниками жиров в
рационе являются различные масла, животные жиры, мясо, рыба и молочные
продукты.
Углеводы
Углеводы - это основной источник энергии для нашего организма. 50—60%
энергозатрат обеспечиваются как раз за счет углеводов. При физических
нагрузках углеводы расходуются в первую очередь, и только после
истощения их запасов расход энергии восполняется за счет жира и белков.
Недостаточное содержание углеводов в пищевом рационе может
привести к развитию гипогликемии (это название с латинского так и
переводится - нехватка сахара), основные проявления которой - общая
слабость, сонливость, ухудшение памяти, головные боли... Углеводное
голодание приводит к накоплению в крови и появлению в моче кетоновых
соединений — продуктов неполного окисления жиров и белков.
Избыток же углеводов в пищевом рационе приводит к повышенному
образованию жира и, как следствие, к ожирению. Кроме того, многие
исследователи считают, что излишки углеводов в пище способствуют
развитию патологических нарушений со стороны печени, почек,
желудочно-кишечного тракта и других органов.
Средняя суточная потребность взрослого человека в углеводах
составляет 400—500 г. Желательно, чтобы главными их источниками в нашем
рационе стали продукты растительного происхождения, в которых углеводы
составляют не менее 75% сухого вещества. К сожалению, сейчас все больше
и больше углеводов мы получаем, употребляя в больших количествах сахар
и сладости, а не фрукты и овощи...
НАЗАД
|
